Menggali Pengaruh Sejarah pada Kuliner Yaman

sztroy.info – Yaman, sebuah negara di ujung selatan Semenanjung Arab, memiliki warisan sejarah yang kaya dan beragam. Sejarah panjang perdagangan dan interaksi budaya telah membentuk kuliner Yaman menjadi salah satu yang paling unik di kawasan ini. Dari pengaruh pedagang rempah-rempah hingga pengaruh penjajah dan migrasi, kuliner Yaman adalah cerminan dari perjalanan sejarahnya yang panjang. Artikel ini akan menggali pengaruh sejarah pada kuliner Yaman, menyoroti beberapa hidangan khas, bahan-bahan, dan cara memasaknya.

Sejarah Kuliner Yaman

Kuliner Yaman dipengaruhi oleh berbagai faktor sejarah, termasuk perdagangan rempah-rempah, penjajahan, dan migrasi. Sejak zaman kuno, Yaman telah menjadi pusat perdagangan yang penting, terutama dalam perdagangan rempah-rempah seperti kunyit, kapulaga, dan cengkeh. Pedagang dari India, Persia, Afrika, dan Mediterania membawa berbagai bahan dan teknik memasak yang kemudian diadaptasi ke dalam masakan Yaman.

Penjajahan dan migrasi juga memainkan peran penting dalam membentuk kuliner Yaman. Penjajahan oleh Ottoman dan Inggris membawa pengaruh baru ke dalam masakan lokal, sementara migrasi orang Yaman ke berbagai belahan dunia membawa kembali pengaruh kuliner dari tempat-tempat yang mereka kunjungi.

Hidangan Khas Yaman

Berikut adalah beberapa hidangan khas Yaman yang mencerminkan pengaruh sejarah dan budaya yang beragam.

1. Mandi

Deskripsi: Mandi adalah hidangan nasi yang dimasak dengan daging (biasanya ayam atau kambing) dan rempah-rempah. Hidangan ini memiliki rasa yang kaya dan aroma yang harum, mencerminkan pengaruh perdagangan rempah-rempah di Yaman.

Bahan-Bahan:

• 2 cangkir beras Basmati
• 1 kg daging ayam atau kambing, potong-potong
• 2 bawang besar, cincang halus
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan minyak samin
• 1 sendok teh kunyit
• 1 sendok teh jintan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh kapulaga bubuk
• 1 sendok teh cengkeh bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 4 cangkir kaldu ayam atau air

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak samin dalam panci besar. Tumis bawang dan bawang putih hingga harum dan layu.
2. Tambahkan daging ayam atau kambing, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan semua rempah-rempah (kunyit, jintan, ketumbar, kapulaga, cengkeh, garam, dan lada hitam). Aduk rata.
4. Tambahkan beras Basmati dan aduk hingga rata dengan daging dan rempah-rempah.
5. Tuangkan kaldu ayam atau air, biarkan mendidih. Kurangi api dan tutup panci, masak hingga beras matang dan air terserap sepenuhnya.
6. Sajikan Mandi panas dengan taburan kismis atau kacang almond panggang.

2. Saltah

Deskripsi: Saltah adalah hidangan nasional Yaman yang terdiri dari rebusan daging atau sayuran yang disajikan dengan fenugreek foam (hulba) di atasnya. Hidangan ini sering disajikan dengan roti flatbread tradisional yang disebut “malawah.”

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi atau kambing, potong dadu
• 2 bawang besar, cincang halus
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 tomat besar, potong dadu
• 2 sendok makan minyak samin
• 1 sendok teh jintan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh kapulaga bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 1 cangkir air
• 1/2 cangkir fenugreek, rendam dalam air semalaman
• 1 sendok makan jus lemon

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak samin dalam panci besar. Tumis bawang dan bawang putih hingga harum dan layu.
2. Tambahkan daging, masak hingga berubah warna. Tambahkan tomat dan semua rempah-rempah (jintan, ketumbar, kapulaga, garam, dan lada hitam). Aduk rata.
3. Tuangkan air dan biarkan mendidih. Kurangi api dan masak hingga daging empuk dan air sedikit menyusut.
4. Untuk membuat fenugreek foam (hulba), tiriskan fenugreek yang telah direndam dan kocok dengan jus lemon hingga berbusa.
5. Sajikan Saltah panas dengan fenugreek foam di atasnya dan roti malawah di sampingnya.

3. Fahsa

Deskripsi: Fahsa adalah hidangan rebusan daging yang dimasak dengan rempah-rempah dan disajikan dengan fenugreek foam. Hidangan ini mirip dengan Saltah tetapi memiliki tekstur yang lebih kental.

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi atau kambing, potong dadu
• 2 bawang besar, cincang halus
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 tomat besar, potong dadu
• 2 sendok makan minyak samin
• 1 sendok teh jintan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh kapulaga bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 1 cangkir air
• 1/2 cangkir fenugreek, rendam dalam air semalaman
• 1 sendok makan jus lemon

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak samin dalam panci besar. Tumis bawang dan bawang putih hingga harum dan layu.
2. Tambahkan daging, masak hingga berubah warna. Tambahkan tomat dan semua rempah-rempah (jintan, ketumbar, kapulaga, garam, dan lada hitam). Aduk rata.
3. Tuangkan air dan biarkan mendidih. Kurangi api dan masak hingga daging empuk dan air sedikit menyusut.
4. Untuk membuat fenugreek foam (hulba), tiriskan fenugreek yang telah direndam dan kocok dengan jus lemon hingga berbusa.
5. Sajikan Fahsa panas dengan fenugreek foam di atasnya dan roti malawah di sampingnya.

4. Bint Al Sahn

Deskripsi: Bint Al Sahn adalah hidangan penutup tradisional Yaman yang terdiri dari lapisan roti yang disiram dengan madu dan ditaburi biji wijen. Hidangan ini sering disajikan pada acara-acara khusus.

Bahan-Bahan:

• 500 gram tepung terigu
• 1 sendok teh ragi instan
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 2 cangkir air hangat
• 1/2 cangkir minyak samin
• 1/2 cangkir madu
• 2 sendok makan biji wijen

Cara Memasak:

1. Campur tepung, ragi, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit dan uleni hingga adonan kalis.
2. Biarkan adonan mengembang selama 1-2 jam.
3. Panaskan oven pada suhu 180°C.
4. Bagi adonan menjadi bola-bola kecil dan gilas menjadi lingkaran tipis.
5. Letakkan satu lingkaran adonan dalam loyang yang telah diolesi minyak samin. Olesi dengan minyak samin dan letakkan lapisan adonan berikutnya di atasnya. Ulangi hingga semua adonan habis.
6. Panggang dalam oven selama 20-25 menit hingga berwarna keemasan.
7. Keluarkan dari oven dan siram dengan madu. Taburi dengan biji wijen.
8. Sajikan Bint Al Sahn hangat atau dingin.

Tempat Terbaik untuk Mencicipi Kuliner Yaman

1. Al Yemen Mandi, Dubai: Restoran ini terkenal dengan hidangan Mandi yang autentik dan lezat.
2. Maraheb Restaurant, Abu Dhabi: Menyajikan berbagai hidangan Yaman tradisional, termasuk Saltah dan Fahsa.
3. Al Tawasol, Dubai: Tempat yang sempurna untuk menikmati hidangan Yaman dalam suasana yang nyaman dan ramah.